調味料・ハーブ・スパイス・ハーブ

木の芽(山椒の葉)

別名: ハジカミ(椒)、ジャパニーズペッパー、和山椒

昔から料理・行事に使われてきました。

味と香り

舌がしびれる辛味、木やレモン油に似た爽やかな香りや柑橘のような香り。

お吸い物、酢の物、ちらし寿司、ウナギの蒲焼、味噌汁、豚肉、鶏肉、牛肉など。

生のまま汁物やちらし寿司、蒲焼などに添える。和食では風味付けにごく少量を用いる。

若い葉(木の芽)は生で活用され、基本的にはパウダーの状態で流通。

ハーブ・スパイスの本(料理の本)をもとに、茶人一服が自分の言葉でまとめました。体への働きや効き目は書いていません。

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