調味料・ハーブ・スパイス・ハーブ

青ねぎ

別名: 葉ねぎ

昔から料理に使われてきました。

味と香り

薬味として香りがよく、生では適度な辛みと食感があり、加熱すると甘みが生まれる。

炒め物、煮物、和食、洋食、チーズ、鶏肉、納豆、アンチョビ、タコ、砂肝、豚肉など。

小口切り等で生で散らす。辛みが苦手な時は空気に触れさせるか3分以内水にさらす。加熱も可。

11月〜翌3月頃が旬だが一年中安定して出荷される。根元を土に植えて再収穫も可能。

ハーブ・スパイスの本(料理の本)をもとに、茶人一服が自分の言葉でまとめました。体への働きや効き目は書いていません。

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