調味料・ハーブ・スパイス・スパイス

唐辛子

別名: トウガラシ、チリペッパー、レッドペッパー、カイエンペッパー、チリ

昔から行事に使われてきました。

味と香り

焼けつくような強い辛味。旨味や香ばしさも併せ持ち、焙煎すると香ばしい香りが加わる。

チリコンカーン、タコス、キムチ、焼き肉、カレー粉、パスタ、トマト、ナスなど。

辛いと感じる一歩手前を狙う。調理の前半に弱火で油に辛味等を移す。乾燥品や生を使用。

スーパーのスパイス売り場や野菜売り場で購入可能。

ハーブ・スパイスの本(料理の本)をもとに、茶人一服が自分の言葉でまとめました。体への働きや効き目は書いていません。

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