調味料・ハーブ・スパイス・スパイス

クミン

別名: バキン、ウマゼリ（馬芹）、ジーラ、キュマン、ジェーラ

昔から行事に使われてきました。

味と香り

ほろ苦く個性的・神秘的な香り。重厚で料理にコクを与える。挽きたてには梅しそを思わせる爽やかさもある。土っぽく温かみがありわずかな苦みや刺激がある。

カレー、肉料理、チーズ、パン、シャクシュカ、ジャルジーラ、羊肉、豆、根菜、なす、卵、トマトスープ、ヨーグルトソース、大葉、鶏ひき肉。

油で炒めて香りを移すスタータースパイスとして加熱使用。冷たい油と入れ中〜強火にかけ泡が立ち香ったら次へ。焦がさない。パウダーは煮込みや全体になじませる時に使用。

スーパーで小瓶入りを購入可能。密閉して冷暗所で保管する。

ハーブ・スパイスの本(料理の本)をもとに、茶人一服が自分の言葉でまとめました。体への働きや効き目は書いていません。

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