調味料・ハーブ・スパイス・スパイス

コリアンダーシード

別名: コエンドロ、パクチー、カメムシソウ、シャンツァイ（香菜）

昔から料理に使われてきました。

味と香り

熟した果実はレモンのような柑橘を思わせる爽やかな香りとほのかな甘味がありマイルド。葉とは集まる精油成分が全く異なり印象が違う。

カレー、ピクルス、ソーセージ、中近東挽き肉料理、焼き菓子、ミルク、紅茶、魚介料理（白身魚、えび、帆立）、豆、野菜、羊肉、ディル。

ホールのまま、またはすりつぶして使う。乾いたフライパンで煎ってから砕くと香ばしい。加熱に耐えるため調理の前半〜中盤に使う。細かい粉はカレーにとろみをつける。

世界中で安価に入手でき、スーパーで購入可能。香味が変わりやすいため種子で保存し密閉冷暗所に置く。

ハーブ・スパイスの本(料理の本)をもとに、茶人一服が自分の言葉でまとめました。体への働きや効き目は書いていません。

LINEで、毎週の献立をお届けします友だち追加すると、「今日」と送るだけで今週の夕飯と材料費が届きます(自動でお返事します)。
LINEで友だちになる