調味料・ハーブ・スパイス・スパイス

カルダモン

別名: ショウズク（小豆扣）、グリーンカルダモン、「スパイスの女王」、「香りの王様」

味と香り

清涼感のある強い香り、ツンとした刺激。スパイシーさの中にレモンや柑橘、樟脳に似た爽快さを含み、苦味もある。長く蒸らすと甘みが増す。

マサラティー、コーヒー、肉系カレー、ハム・ソーセージ、パン、菓子、紅茶、ココア、バニラアイス、果物（りんご等）、かぼちゃ、米・肉料理。

さやを軽く潰し、中の種にお湯や油が浸透するように使う。カップ1杯に1粒が目安。油で香りを移す先テンパリングにも使う。香りが揮発しやすいため挽きたてを用いる。

栽培や収穫の手間から高価なスパイス。揮発を防ぐため緑のさや（ホール）のまま遮光・密閉容器で冷暗所に保管する。

ハーブ・スパイスの本(料理の本)をもとに、茶人一服が自分の言葉でまとめました。体への働きや効き目は書いていません。

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