調味料・ハーブ・スパイス・スパイス

クローブ

別名: チョウジ（丁子）、チョウコウ（丁香）、百里香（くりこう）

昔から行事に使われてきました。

味と香り

あらゆるスパイスの中で最も強い香りを持つと言われる。バニラのような甘く深い芳香と、舌がしびれるような刺激味・力強い風味をもつ。

肉料理（煮込み、ハムのオーブン焼き、ハンバーグ等）、果実の煮物（りんご、洋梨）、焼き菓子、リキュール、温かい飲み物、ビーフカレー。

開花前の乾燥つぼみを使用。パウダーを肉に練り込むか、ホールを肉や玉ねぎ等に刺して煮込み、十分香ったら取り出す。過剰使用で料理を損ねるため極少量を用いる。

スーパー等で入手可能。揮発を防ぐためホールでの保管が理想的。

ハーブ・スパイスの本(料理の本)をもとに、茶人一服が自分の言葉でまとめました。体への働きや効き目は書いていません。

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