調味料・ハーブ・スパイス・スパイス

ガラムマサラ

別名: ヒンディー語で「熱い・暑い混合スパイス」の意

昔から料理に使われてきました。

味と香り

カレーらしいスパイシーで華やかな強い香り。配合により辛いものから甘い香りまで多彩。

北インドの肉系料理・カレー、レンズ豆のスープ、炒め物など。

少量使用が基本。初期に油で炒めるか、仕上げや煮込み最終段階で香りを補うため加える。

市販品を購入するか自作する。値段は数百円程度。

ハーブ・スパイスの本(料理の本)をもとに、茶人一服が自分の言葉でまとめました。体への働きや効き目は書いていません。

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