調味料・ハーブ・スパイス・スパイス

花椒

別名: カショウ、ホアジャオ、カホクザンショウ、セシュアンペッパー、中国山椒等

味と香り

舌がしびれる刺激的な辛味（麻味）と、鼻に抜ける爽やかな柑橘系の香り。

麻婆豆腐、担々麺、水煮、四川料理全般、揚げ物、火鍋、焼きしいたけ等。

粒のまま調理に使うほか、粗く刻んだものや粉末を料理の仕上げに使う。花椒油にも。

スーパーや中華食材店で入手可能。数百円程度。

ハーブ・スパイスの本(料理の本)をもとに、茶人一服が自分の言葉でまとめました。体への働きや効き目は書いていません。

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