調味料・ハーブ・スパイス・スパイス

ゆず(皮)

別名: ゆずこしょう（唐辛子・塩と合わせた調味料）

昔から料理に使われてきました。

味と香り

柑橘類のなかでも特に人気がある華やかな香り。

表面の皮を使って料理のアクセントに。肉だねに混ぜたり麺のタレに。

表面の皮を刻んだり削ったりして生で使用。ゆずこしょうは小さじ1/4〜1/2。

生のゆず果実、ゆずこしょうの瓶詰調味料。100円〜数百円程度。

ハーブ・スパイスの本(料理の本)をもとに、茶人一服が自分の言葉でまとめました。体への働きや効き目は書いていません。

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